“Sistem Produksi Pie Susu pada Perusahaan Cening Ayu di Bali”
LAPORAN KULIAH KERJA LAPANG
Diajukan untuk memenuhi salah satu
syarat Kuliah Kerja Lapangan 2016
Pada Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi
Mandala Jember
Oleh :
2. Putri
Nur (13.8810) DKK
Tanda
Persetujuan Laporan KKL
Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Mandala
Jember
JUDUL LAPORAN
“Analisa Produksi terhadap Produk Coca-Cola pada Perusahaan Coca Cola
Amatil Indonesia dan Pie Susu pada Perusahaan Cening Ayu di Bali”
Mata Kuliah Dasar : Sistim Akuntansi / Produksi / Tenaga
Kerja / Pemasaran
Program Studi : Akuntansi / Manajemen / Ekonomi Pembangunan
Disusun oleh :
2. Putri Nur (13.8810) DKK
Disetujui dan disahkan di Jember
Pada
tanggal,....................................
2016
|
KATUA JURUSAN
PRODI MANAJEMEN
--------------------------------------
NIDN. ---------------------
|
DOSEN PEMBIMBING KKL
------------------------------.
NIDN. 072------------------
|
KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kehadiran Allah SWT, karena atas rahmat dan
karunia-Nya sehingga kegiatan Kuliah Kerja Lapangan /KKL hingga penyusunan laporan kegiatan Kuliah Kerja Lapangan dapat diselesaikan dengan baik
dan tepat pada waktu yang telah ditentukan.
Dalam kesempatan ini kami
mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah banyak membantu dalam pelaksanaan
dan penyusunan laporan Kegiatan Kuliah Kerja Lapangan ini yaitu dosen STIE
Mandala Jember yang telah banyak berkontribusi dalam penyusunan pelaporan ini.
Laporan Kuliah Kerja Lapangan ini,
kami susun berdasarkan apa yang telah kami jalankan selama melaksanakan KKL di Bali
pada tanggal 14-17 Februari 2016.
Kuliah Kerja Lapangan merupakan
salah satu syarat yang harus ditempuh mahasiswa dalam menempuh program
pendidikan S1, yang telah ditetapkan oleh pihak akademik. Dengan demikian
mahasiswa wajib melaksanakan Kuliah Kerja Lapangan dan menyusun laporan hasil
kegiatan yang telah dilaksanakan. Kegiatan yang telah diprogramkan dapat
dilaksanakan dengan baik atas kerja sama dari berbagai pihak.
Dalam penyusunan laporan ini, kami
menyadari masih banyak kekurangan karenanya saran yang sifatnya membangun demi
kesempurnaan laporan ini sangat kami harapkan.Akhirnya, semoga laporan ini bisa
bermanfaat bagi para pembaca pada umumnya dan juga bermanfaat bagi penyusun
pada khususnya.
Jember, 20 Februari 2016
Penulis
DAFTAR
ISI
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang.................................................................................. 1
1.2 Perumusan
Masalah............................................................................ 2
1.3 Tujuan
dan Kegunaan KKL............................................................... 3
BAB II TINJAUAN
PUSTAKA
2.1 Landasan
Teori................................................................................... 4
BAB III GAMBARAN
UMUM OBYEK / PERUSAHAAN KKL
3.1 Lokasi
Perusahaan ............................................................................. 5
3.2 Sejarah
Singkat Perusahaan................................................................ 6
3.3 Struktur
Organisasi............................................................................. 7
3.4 Tugas
dan Wewenang masing-masing bagian.................................... 8
3.5 Produk
Perusahaan............................................................................. 9
BAB IV HASIL
PELAKSANAAN KKL.................................................. 10
BAB V PENUTUP...................................................................................... 11
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 12
LAMPIRAN................................................................................................ 13
BAB I : PENDAHULUAN
1.1 LATAR
BELAKANG
Kuliah
Kerja Lapangan ( KKL ) adalah suatu bentuk pendidikan aplikatif dengan cara
memberikan pengalaman belajar kepada mahasiswa ditengah-tengah masyarakat dan
secara langsung mengidentifikasi kemudian menangani permasalahan-permasalahan
yang di hadapi. Selain itu juga bertujuan untuk menjadikan mahasiswa lulusan S1
Ekonomi khususnya mahasiswa jurusan prodi Manajemen Bisnis menjadi lulusan yang
profesional dan mampu bersaing dalam dunia bisnis dengan kepercayaan diri yang
dimiliki mahasiswa. Salah satu cara yang ditempuh oleh Sekolah Tinggi Ilmu
Ekonomi Mandala Jember untuk mewujudkan lulusan S1 Ekonomi yang terampil,
berpengalaman dan berpengetahuan yaitu dengan dilaksanakannya Kuliah Kerja
Lapangan (KKL) yaitu dengan mengunjungi tempat yang berkaitan dengan disiplin
ilmu tersebut, pusat oleh-oleh Cening
Ayu yang berada di Bali yang dijadikan sebagai obyek KKL. Hal ini dikarenakan
tempat tersebut merupakan Perusahaan yang bersentuhan langsung dengan ilmu
Terapan Ekonomi.
Input produksi ini
dapat berupa bahan baku,mesin,tenaga kerja,modal,dan informasi.Sedangkan output
produksi merupakan produk yang dihasilkan berikut hasil sampingnnya
limbah,informasi,dan sebagainya.Dengan latar belakang tersebut,maka laporan KKL
ini berjudul “Proses Produksi Pie Susu
pada Perusahaan Cening Ayu di Bali”.
1.2.PERUMUSAN
MASALAH
Berpedoman pada latar
belakang yang dikemukakan di atas,maka pemasalahan yang akan diajukan dalam
laporan KKL ini adalah “BagaimanaProses
Produksi Pie Susu pada Perusahaan Cening Ayu di Bali”.
1.3.TUJUAN KEGIATAN
Dengan
dilaksanakannya kegiatan KKL ini, mahasiswa dapat melakukan perbandingan antara
teori yang diterima di perkuliahan dengan praktik yang ada di lapangan. Serta,
mahasiswa juga dapat memberikan penilaian atas kinerja dari perusahaan yang
dikunjungi. Adapun tujuan dari kegiatan KKL ini adalah sebagai berikut :
1. Memberikan
gambaran secara langsung tentang praktik operasional suatu perusahaan ekonomi.
2. Memperkaya
wawasan yang berkaitan langsung dengan prodi masing-masing dalam rangka
meningkatkan kemampuan dan keahlian para mahasiswa.
3. Memberikan
pengetahuan secara langsung tentang sejarah institusi/perusahaan , masalah, serta
solusi yang mereka lakukan.
4. Memberikan
pengalaman kepada mahasiswa praktik pengelolaan kelembagaan sesuai program studi
masing-masing yang diikuti
BAB
II :TINJAUAN PUSTAKA
- Proses produksi adalah cara,
metode dan teknik untuk menciptakan atau menambah kegunaan suatu barang
atau jasa dengan menggunakan sumber-sumber (tenaga kerja, mesin, bahan
baku dan dana yang ada).(Assauri
(2001:75)).
- Produksi
adalah suatu proses pengubahan bahan baku menjadi produk jadi. Sistem
produksi adalah sekumpulan aktivitas untuk pembuatan suatu produk, di mana
dalam pembuatan ini melibatkan tenaga kerja, bahan baku, mesin, energi,
informasi, modal dan tindakan manajemen.(Baroto (2002:13)).
Produksi adalah
bidang yang terus berkembang selaras dengan perkembangan teknolog,dimana
produksi memiliki sesuatu jalinan hubungan timbal balik (dua arah) yang sangat
erat dengan biaya yang lebih rendah,meningkatkan kualitas dan produktivitas,dan
menciptakan produk baru yang menjadi kekuatan yang mendorong teknologi untuk
melakukan berbagai terobosan dan penemuan baru.Produksi dalam sebuah organisasi
pabrik merupakan inti yang paling dalam,spesifik serta berbeda dengan bidang
fungsional lain,seperti keuangan,personalia,dan lain-lain. (Santoso,2005:Jurnal
Teknik Informatika)
3.
Sistem Produksi adalah suatu rangkaian
dari beberapa elemen yang saling berhubunga dan saling menunjang antara satu
dengan yang lain untuk mencapai suatu tujuan tertentu. Dengan demikian yang
dimaksud dengan sistem produksi merupakan suatu gabungan dari beberapa unit
atau elemen yang saling berhubungan dan saling menunjang untuk melaksanakan
proses produksi dalam suatu perusahaan tertentu.Beberapa elemen tersebut antara
lain adalah produk perusahaan, lokasi pabrik, letak dari fasilitas produksi,
lingkungan kerja dari para karyawan serta standar produksi yang dipergunakan
dalam perusahaan tersebut. Dalam sistem produksi modern terjadi suatu proses
transformasi nilai tambah yang mengubah input menjadi output yang dapat dijual
dengan harga kompetitif dipasar.
(Ahyani,1996:8).
BAB III :
GAMBARAN UMUM OBYEK / PERUSAHAAN KKL
3.1. LOKASI PERUSAHAAN
Lokasi Pie Susu Cening Ayu berada
Jl. Raya Celuk, Sukawati, Kabupaten Gianyar, Bali 80582, Indonesia. Phone:+62
361 8555519 jam buka 08.00 – 18.00 WITA.
3.2. SEJARAH SINGKAT PERUSAHAAN
Cening ayu awalnya didirikan pada tahun 2008 oleh I wayan
Bendi dan Ni nyoman tilem, cening ayu merupakan salah satu tempat belanja
oleh-oleh yang menawarkan berbagai produk retail yang selama ini menjadi ciri
khas Bali mulai dari cemilan, baju barong, kain pantai, batik, handycraft,
perak dan lain sebagainya. Pada Tahun 2011 Ditengah pesatnya perkembangan dari
usaha pusat oleh-oleh di bali, Cening ayu mempunyai inovasi agar lebih berkesan
dan mempunyai ciri khas tersendiri, oleh salah satu putra mereka yang bernama I
Komang Manik Sumardika , SE beserta istri yang bernama I Gusti Ayu Pradnyadari,
SE pada saat itu menciptakan terobosan baru dengan cara membuat tempat
produksi kaos lukis cening ayu. Dan kemudian memasuki tahun 2012 cening
ayu kembali berinovasi dengan membuat tempat produksi kue Pie Susu
Cening Dan sampai saat ini cening ayu hadir dengan nama Pusat Produksi Pie
Susu dan kaos lukis cening ayu. Dengan tanpa menghilangkan produk produk
lainnya yang sudah ada.
PROSES PRODUKSI
Bahan
Baku Produksi
Bahan awal atau Bahan dasar dari pie
susu di bagi menjadi 2 bagian adonan bahan dasar, yaitu, Adonan Kering dan
Adonan Basah yang terdiri dari :
1)
Bahan
Untuk Adonan Kering :
Tepung
Margarin
Gula
Halus
Telur
2) Bahan Untuk Adonan Basah ( FLA )
Susu
Telur
Gula
Pasir
Bahan –
bahan diatas adalah bahan dasar dari pembuatan kue pie susu yang akan di
kombinasikan menjadi 1 bagian untuk menjadi kue yang terkenal di bali adalah
kue Pie susu.
Proses Pembuatan Kue Pie Susu .
Proses yang
pertama adalah membuat adonan kering , dengan cara Tepung, Telur dan Margarin
di campur menjadi satu dan dikocok memakai mesin (mixer) selama beberapa menit
sampai adonan tersebut terlihat sedikit mengembang setelah sedikit mengembang
di campurkan gula halus secukupnya untuk menambah kekuningan adonan terlihat
terang dan mengkilat tanpa menghentikan
proses pengocokan sampai adonan betul -
betul menjadi mengembang.
Proses yang
kedua adalah membuat adonan basah atau yang di sebut dengan FLA, Susu kental
manis, kuning telur dan gula halus di campur menjadi satu dan dikocok sampai
adonan basah ini menjadi benar – benar mengental, dan prpses dilanjutkan dengan
proses perebusan adaonan fla.
Teknik
mencetak adonan kering, teknik pencetakan adonan kering masih menggunakan
teknik konfensional atau memakai teknik tenaga manusia dengan menggunakan
cetakan yang biasa di sebut dengan PEPELAN yang sudah berbentuk bulat yang akan
menghasilkan adonan kering siap untuk masuk tahap pemanggangan.
Pengovenan
/ Pemanggangan
Teknik
pemanggangan di bagi menjadi 2 tahap, tahap yang pertama adalah tahap
memanggang adonan kering selama kurang lebih 15 menit yang terdiri dari 1
loyang berisi 35 Pcs adonan pie susu kering yang siap di panggang. Setelah itu
baru di masukan adonan basah atau fla diatas adonan kering yang sudah di cetak
lalu dilakukan pemanggangan selama kurang lebih 145 menit.
Pengemasan/
Pengepakan
Dan yang
terakhir adalah pengemasan pie susu. Pie susu dimasukan ke dalam box khusus
cening ayu untuk siap di jual dan dikemas secara rapih. Dalam 1 box terdiri dari
9 pcs Pie Susu.
3.3.STRUKRTUR
ORAGNISASI
...................................................................................................................................
3.4.TUGAS
DAN WEWENANG MASING-MASING BAGIAN
..............................................................................................................................
3.5.PRODUK PERUSAHAAN
Produk Perusahaan
Produk yang
dipasarkan oleh “Cening Ayu ” adalah
sebagai berikut :
1)
Pie Susu
2)
Makanan kering (keripik) dan Minuman
3)
Baju Barong
4)
Kain pantai bali
5)
Batik
6)
Kerudung
7)
Aksesories
8)
Handycraft
9)
Perak
10) Sandal
11) Tas
12) Mukenah
dan Kain khas bali
13) Dll.
BAB
IV. HASIL PELAKSANAAN KKL
Dari kegiatan KKL yang dilaksanakan pada
tanggal 14-17 Februari di Bali maka dapat diambil kesimpulan hasil yang didapat
dari kegiatan sbb:
1. Memberikan
gambaran secara langsung tentang praktik operasional suatu perusahaan ekonomi.
2. Memperkaya
wawasan yang berkaitan langsung dengan prodi masing-masing dalam rangka
meningkatkan kemampuan dan keahlian para mahasiswa.
3. Memberikan
pengetahuan secara langsung tentang sejarah institusi/perusahaan , masalah,
serta solusi yang mereka lakukan.
4. Memberikan
pengalaman kepada mahasiswa praktik pengelolaan kelembagaan sesuai program
studi masing-masing yang diikuti
BAB
V. PENUTUP
Kesimpulan
Dari hasil kerja lapangan pada
perusahaan “Cening Ayu” dapat disimpulkan bahwa salah satu Pusat Oleh-oleh khas
Bali ini hanya bisa ditemui di pulau Bali saja.
Saran
Sebaiknya perusahaan tersebut harus
lebih ditingkatakan lagi dalam melakukan produksinya,sebab yang kami lihat
dalam melakukan produksinya mudah di ikuti oleh perusahaan lain. Dan kami lihat
juga di pusat oleh-oleh di Bali banyak yang menjual produk yang sama. Sehingga
kami memberikan saran pada perusahaan tersebut harus melakukan inovasi –
inovasi yang baru sehingga tidak mudah di tiru oleh perusahaan yang lain.
“Cening Ayu” harus bisa diperluas lagi dalam arti Pie SusuCening ayu bukan
hanya bisa ditemukan diBali saja namun Bisa kita jumpai dikota- kota lain.
Pelayanan yang diberikanpun harus diperbaiki baik dari segi kecakapan dan
keramahan.
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN (gambar/dokumentasi)
1.1
pie
susu yang siap di oven
1.2
tempat pengovenan pie susu
1.3 karyawati
cening ayu yang melakukan pengemasan
1.4
pie
susu cening ayu bali
SEMOGA BERMANFAAT UNTUK REFERENSI
